赵斌糟鱼

编辑:擂鼓网互动百科 时间:2020-01-21 11:57:06
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赵斌糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说,赵斌糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。
中文名
赵斌糟鱼
主要食材
糟鱼
分    类
传统名吃
口    味
醇香爽口

赵斌糟鱼特点

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烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮,呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳。

赵斌糟鱼营养价值

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糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

赵斌糟鱼制作方法

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选用湖产鲜鲫鱼鲤鱼鲶鱼黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
现在,东平糟鱼的制作,以民营企业家赵斌创办的“东平县赵氏糟鱼有限公司”的生产规模最大,质量最好,年总产量 吨以上,常年销往北京、上海等大城市,已在国家工商局注册了“赵氏糟鱼”商标,目前,正在县城民营工业园区建设厂房,进一步扩大生产。另外,我县州城还有多家工商户生产糟鱼,注册了“东平湖牌”等商标。